從(cóng)營養角度來說，魚基本都富含優質蛋白質和多不飽(bǎo)和脂肪酸，但若論食用安全性和口感 ，不同魚之間是有一定差距的 。
上海海洋大學食品學院教授陳(chén)舜勝建議，以下幾(jǐ)種魚最好少吃 。
大型肉食性魚類，可能富集重金屬
美國食品和藥品管理局根據汞等重金屬污染情況 ，将魚分爲三大類，陳(chén)舜勝根據我國實際情況進行瞭(le)細分 ：
不推薦(jiàn)食用：大西洋馬鲛魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類(lèi)。
大型肉食性魚類，可能富集重金屬。随著(zhe)食物鏈的傳(chuán)送，水體中的浮遊生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度逐級增高，呈現出明顯的生物放大效應 。
普通推薦(jiàn)：石斑魚 、銀鳕魚 、黃(huáng)花魚 、大比目魚、鲷魚等海魚 ，青魚、鲢魚 、鳙魚 、鯉魚等雜食性淡水魚 。
最佳推薦(jiàn)：鲳魚、淡水鲈魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層(céng)淡水魚 。
顔(yán)色鮮(xiān)豔的魚，存在中毒隐患
外表越好看的魚 ，毒性往往越大 。如珊瑚魚其攜帶(dài)的雪卡毒素耐熱性強，烹饪無法破壞 ，誤食後可能引發惡(è)心 、嘔吐 、腹瀉，甚至神經麻痹 、呼吸困難，嚴重時可危及生命。
生魚片，易感染寄生蟲
鲫魚和鳊魚等淡水魚中存在肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、縧蟲(chóng)等人畜共患的寄生蟲(chóng)，生吃可能在人體内成長(zhǎng)，使消化系統、免疫系統等受損。
因此，淡水魚堅決不能生吃。曾經在淡水、半鹹水裏生活過的海魚也不能生吃，如洄遊至淡水河口的野生三文魚，很可能寄生瞭(le)異尖線蟲(chóng)、裂頭縧蟲(chóng)。
吃生魚片還(hái)可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等緻病菌 ，可導(dǎo)緻嘔吐、腹瀉等，嚴重時危及生命 。
此外，生魚片還可能攜帶(dài)病毒，如甲肝病毒、諾如病毒，可導緻肝炎、急性胃腸(cháng)炎等 。
建議将魚做熟後食用。如果實在想生吃，建議選一直在海裏生活的海魚，買回家後先冷凍(dòng)（零下20℃）一星期左右 ，有助殺滅異尖線蟲(chóng)。
過(guò)度煎炸的魚(yú)，有害物質多
魚類富含不飽(bǎo)和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經過高溫煎炸後 ，這些“好脂肪酸”會發生氧化反應，生成多種脂肪氧化産(chǎn)物、雜環胺、多環芳烴等。
其中，雜環胺具有很強的緻突變性和緻癌性。並(bìng)且 ，油炸後，魚的脂肪含量升高，不利於(yú)控制血脂。
有哈喇味的魚幹，變質風險大
魚幹富含不飽(bǎo)和脂肪酸，易氧化變(biàn)質，出現哈喇味 ，食用後可能出現惡心、嘔吐 、腹痛、腹瀉等消化系統症狀 ，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝、癌症等。
除瞭(le)聞味道，購買魚幹時還要注意外觀，品質較好的一般呈黃白色，部分魚幹邊(biān)緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯。
腌制不佳的鹹魚，可能緻癌
鹹魚含鹽量高，還(hái)含有一定的亞硝酸鹽 ，長(zhǎng)期大量吃可能緻癌。
不過 ，鹹魚並(bìng)非完全不能吃，建議選擇腌制較好的産(chǎn)品，其表面有光澤 、帶有魚類固有的濃郁香氣，經過有益菌發酵 ，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的 。
腌制不佳的鹹魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞(huài)，亞硝酸鹽含量高，盡量别吃 。
這些魚冬春季節最肥美
中國(guó)疾病預防控制中心營養與健康所研究員張雙慶表示，冬春季節(jié)是不少魚類的繁殖前期，更加肥美。
帶魚
冬季帶魚會自北向南進行洄遊越冬，形成漁汛。這時的帶魚油脂豐富 、魚身肥厚、口感細膩。
帶魚屬於(yú)深海魚類，富含蛋白質、多不飽(bǎo)和脂肪酸及較多的鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2和維生素A等營養成分，其中鈣含量尤爲豐富。
鲫魚
鲫魚屬於淡水魚中較爲耐寒的品種，冬天仍能在水中攝食。爲瞭儲備能量抵抗寒冷，它冬天會把自己吃得格外膘肥體壯，其中蛋白質含量豐富，人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量也較高。
小黃魚
每年農曆十一月中旬至正月是小黃魚的冬汛期，味道極佳。
小黃魚中的磷 、碘含量較爲突出，有益於(yú)維持視力的維生素A和有益大腦發育的DHA（100克魚肉含0.33克DHA）含量比普通魚類高出很多，且肉質柔軟有彈(dàn)性，口感鮮香。
淡水鲈魚
冬天溫度降低，水池中的藻類和細菌繁殖大大減(jiǎn)少，使得水質更清澈，鲈魚的土腥味也顯著降低。刺少肉嫩的鲈魚口感跟鳜魚差不多，但鲈魚是淡水魚中DHA含量比較(jiào)高的一種，而鳜魚中DHA含量微乎其微 。
青魚
每年冬至到年關，長江以南平原地區魚塘裏的青魚不僅個大體肥，而且價格便宜 。青魚蛋白質含量高達20.1%，除瞭含有較多維生素A外，還富含人體必需微量元素硒（37.69微克/100克）。
健康吃魚還要會烹饪
魚的不同烹調(diào)方法對(duì)健康影響不一樣，适用的魚也有差别。
最推薦(jiàn)：以清蒸、清炖爲(wèi)上佳
高效保留魚類中不飽(bǎo)和脂肪酸和多種營養素的同時，不給身體帶(dài)來過多負擔。
适合清蒸：江團、鲈魚、鳜魚、黃(huáng)花魚等，這些魚的刺較(jiào)少，肉質嫩，口感佳，腥味淡。
普通推薦：做湯和紅燒
前者熬煮時間較長(zhǎng)，會破壞部分營養，後(hòu)者往往會加入很多油和鹽。
煲湯常用 ：黑魚、黃(huáng)魚、鲫魚等，鮮味物質能充分分散在湯汁中，濃(nóng)醇鮮美。
适合紅(hóng)燒：鯉魚、白鲢、鳝魚、草魚、帶(dài)魚等。
最不推薦：油煎和油炸
歐米伽3脂肪酸在油炸、油煎後保存率較低，膽(dǎn)固醇氧化較爲嚴重。同時，過高溫度的烹調還會生成多種脂肪氧化産(chǎn)物、雜環胺、多環芳烴等對身體不利的物質。
素材來源官方媒體/網絡新聞
如有侵權請聯系删除
