“還(hái)沒送到醫院時，人就不行瞭(le)……”
近日，黑龍江省發生瞭(le)一起食物中毒事件 ，而罪魁禍首，就是“酸湯子”。酸湯子是一種用玉米粒水磨發酵後制作的粗條狀食物 ，是東北的一種傳(chuán)統食物。此次聚餐中中毒的 2 人，均攝入瞭(le)來自酸湯子的“米酵菌酸”，初步定性爲食物中毒事件 。
那麽這種毒素到底是怎麽來(lái)的？此類食物還(hái)能放心食用嗎？
米酵菌酸是什麽？
米酵菌酸是一種長(zhǎng)鏈脂肪酸結構的細菌毒素，由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）産(chǎn)生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳産(chǎn)毒溫度。
除瞭(le)此次事件中的酸湯子，常見的米粉、米線、木耳等等，如果保存、泡發不當 ，就可能被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染並(bìng)産生米酵菌酸，人食用後會導緻中毒。
米酵菌酸毒性很強，隻需1毫克即可緻命，並(bìng)且沒有能夠解毒的解藥，臨床上隻能採(cǎi)取支持療法、對症治療 ，無法完全緩解。所以中毒後的死亡率極高。
中毒後常累及肝、腎、腦、心 、肺等實質器官 。輕則導(dǎo)緻中毒者腹痛 、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴重時可迅速引起肝腎損傷並(bìng)導(dǎo)緻全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
關鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認。米酵菌酸不僅不怕烹煮，耐熱性還極強 ，即便是高溫高壓都不能将它分解 ，目前對(duì)於(yú)米酵菌酸中毒沒有特效解毒藥物。
米酵菌酸毒素進入人體後，潛伏期一般爲30分鍾至12小時，也有少數人在 1~2天後才會發(fā)病。它會攻擊人的肝 、腎 、心、腦等重要器官 。主要表現爲上腹部不适、惡(è)心、嘔吐 、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。症狀重的人會出現黃疸、肝腫大 、皮下出血、嘔血 、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不會出現發(fā)熱症狀。
如果懷疑自己發生米酵菌酸中毒瞭(le)，要立即停止食用可疑食品，然後盡快催吐，盡量排出胃内容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，並(bìng)及時送醫院救治。
如何預防
米酵菌酸毒素中毒？
日常生活中 ，有3大類(lèi)食物容易被椰毒假單(dān)胞菌污染，分别是：
濕(shī)性米粉 、河粉、土豆粉、涼(liáng)皮；
泡發的木耳、銀耳；
使用發(fā)酵的玉米面 、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米澱(diàn)粉等制作的食品，如酸湯子、湯圓、糍粑、涼粉等。
這些食物有一個共同特點，就是在制作時都需要長(zhǎng)時間的浸泡或者發酵，這個長(zhǎng)時間的潮濕環境給椰毒假單胞菌提供瞭(le)繁衍的溫床 ，讓米酵菌酸毒素大量聚集 。
預防米酵菌酸毒素中毒，我們有幾點(diǎn)注意事項送給(gěi)大家：
1. 選擇正規(guī)餐館(guǎn) ：在外就餐吃濕性米粉、河粉、土豆粉、涼粉、涼皮等食品時，要注意餐廳的衛生情況、經營許可證。
2. 盡量避免自制發酵面食：家庭自制發酵米面食物很難控制環境 ，安全系數低。如果喜歡吃酸湯子、濕米粉這類食物，最好直接購買正規廠家生産(chǎn)的，並(bìng)關注生産(chǎn)日期、保質期以及保存條件等因素。
3. 注意商品生産(chǎn)日期和保質期：在超市、市場選購袋裝的上述食品時，要認真閱讀産(chǎn)品标簽和保質期，用眼睛觀察它們的性狀，是否出現瞭(le)黴斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等 。在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時，要選擇有正規資質的經營者。
4. 散裝商品少量購買 ：在選購散裝承重的上述食品時，要確(què)認它們的生産(chǎn)日期、保質期。每次少量購買 ，吃完再買新鮮的。
5. 不食用受潮米粉、木耳、銀耳等食物：自己在家浸泡濕性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡發木耳、銀耳前，應提前檢查它們的形狀，如果已經受潮，疑似發生瞭(le)變(biàn)質，就不要食用它們。
6. 泡發(fā)前先清洗幹淨：木耳、銀耳在泡發(fā)前，先将表面清洗幹淨，減少椰毒假單(dān)胞菌的數量。
7. 正確(què)泡發木耳：泡發木耳的時間和環境很關鍵，不要長時間泡發。建議控制在4小時以内，水溫不要太高，一般 30℃ 爲最适宜的溫度。有實驗表明，如果長時間泡發木耳，比如超過6個小時，黑木耳的邊(biān)緣就會出現開裂現象，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。
8. 正確(què)保存銀耳：鮮銀耳儲存溫度越高，椰毒假單胞菌活性越大，越容易産生米酵菌酸。購買新鮮銀耳後一定要低溫保存，置於(yú)冰箱 4℃ 冷藏或者冷凍，盡早食用。
9. 若有不适及時就醫：米酵菌酸中毒潛伏期爲30 分鍾~12 小時，少數 1~2 天，最長(zhǎng)爲3天。如果吃瞭(le)疑似含有米酵菌酸的食物後出現瞭(le)不适，一定要盡快就醫，越早就醫越有希望治愈，别抱有僥幸心理。
素材來源官方媒體/網絡新聞
如有侵權請聯系删除
