豬油拌飯、牛油火鍋、黃油牛排……這些讓人欲罷(bà)不能的美食，背後都離不開動物油脂的香氣 。但過量攝入動物油脂，可能影響免疫功能，甚至加速腫瘤生長。關於(yú)“吃油”的那些事，一文掌握↓
一 、腫瘤喜歡這3種油
近期，哈佛醫學院研究團隊(duì)的一項研究發(fā)現 ：
以豬油、牛油、黃油等動(dòng)物脂肪爲主的高脂肪飲食，會削弱免疫細胞功能，加速腫瘤生長(zhǎng)；而植物脂肪能保護免疫細胞功能，維持其抗腫瘤功能。
這一差異與油脂的脂肪酸構成密切相關：動物油通常富含大量飽(bǎo)和脂肪酸，而植物油的不飽(bǎo)和脂肪酸含量較高。《中國居民膳食指南（2022）》也建議，我們應控制飽(bǎo)和脂肪酸的攝入量，並(bìng)适當多攝入不飽(bǎo)和脂肪酸。
相較於(yú)牛油和黃油，豬油是我們日常生活中更常見的動物油脂，其富含多種營養素 ，适量食用對健康有一定益處 ，但需要掌握正確(què)吃法↓
《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25～30克，其中，豬油占比應控制在50%以下；使用豬油炒菜時，建議熱鍋冷油，以減少緻癌物産(chǎn)生幾率；此外 ，心血管疾病患者應謹慎食用。
飽和脂肪酸：
多見(jiàn)於(yú)肥肉 、奶油、椰子油、棕榈油。
不飽和脂肪酸 ：
單不飽(bǎo)和脂肪酸多見於(yú)菜籽油、橄榄油、花生油；
多不飽(bǎo)和脂肪酸多見於(yú)大豆油、玉米油 、葵花籽油 、亞麻籽油等。
📢健康貼士：無論是動(dòng)物油還是植物油，每克油所含熱量均差不多，攝入過多，都可能導(dǎo)緻肥胖、“三高”和脂肪肝等疾病。
二、如何選擇食用油？
世界衛生組織明確：
脂肪攝入以不飽(bǎo)和脂肪酸爲主，飽(bǎo)和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超過(guò)1%，亞麻酸（ω-3脂肪酸）與亞油酸（ω-6脂肪酸）的比例爲1∶4~1∶6比較健康。
01.健康好油三要素
相對(duì)合理的脂肪酸組成；有豐(fēng)富的營養伴随物；沒有或極少存在有害物質。
02.吃對油很重要
應(yīng)少吃：豬油、牛油、棕榈油、椰子油等富含飽(bǎo)和脂肪酸的油脂。
可适當(dāng)吃：玉米油、大豆油、葵花籽油。
盡量選擇：菜籽油、橄榄油、茶油、亞麻籽油等，並(bìng)勤更換品種或使用調(diào)和油。
此外，專家表示，如果隻吃一種油：建議(yì)選(xuǎn)擇菜籽油↓
03.“三高”人群适合吃這(zhè)些油
對(duì)於(yú)“三高”人群和老年人來說，日常用油，首先要控制量，其次，推薦有助於(yú)抗炎的亞麻籽油和有助於(yú)降低血脂的菜籽油。
三、這些油真不建議吃
同時，對於(yú)開封較久、反複煎炸的油以及小作坊的“自榨油”，食用時也要當(dāng)心，它們存在健康風險。
01.開封時間過長的油
開封時間過長(zhǎng)的食用油會與空氣發生氧化，加速變(biàn)質，所以每次用完油都要蓋好。此外，食用油開封後，最好在3個月内吃完。
02.反複煎炸的油
反複煎炸的油，容易産(chǎn)生緻癌物，如苯並(bìng)芘、丙烯酰胺、雜環胺等，對健康不利。
03.小作坊的“自榨油”
“自榨油”有黃(huáng)曲黴毒素含量超标的風(fēng)險。
一方面，“自榨油”的原材料有可能已經發黴、變(biàn)質；另一方面，小作坊生産(chǎn)環境較差，機器也較髒，生産(chǎn)出來的“自榨油”沒有經過精煉，無法徹底除掉雜質和有害物質。
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