軟糯油潤的紅(hóng)燒肉 、酥脆爆汁的炸雞、香甜綿密的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋(dǎng)。
近日 ，英國《營養生理學雜志》刊登的一項新研究發(fā)現，即使是健康人群，一頓(dùn)高脂餐下肚後4小時，血管硬度就會增加。
一 、高脂飲食，4小時(shí)就傷(shāng)血管
英國南威爾(ěr)士大學研究人員招募瞭(le)41名健康男性，其中20名年輕人，21名老年人 ，他們都不吸煙，沒有心血管疾病 ，且不服用任何可能影響研究結果的藥物。
每位參試者都需喝由奶油、巧克力糖漿 、糖和奶粉制成的高脂飲料 ，其中含有130克脂肪（與一餐高脂肪食物相當），總熱量爲1362千卡。研究人員分别在餐前和餐後4小時評估瞭(le)參試者的血管 、腦血流情況，以及甘油三酯、葡萄糖、胰島素變(biàn)化情況。
結果發現，一頓高脂餐會使血脂（尤其是甘油三酯）飙升，並(bìng)削弱血管功能。年輕組和老年組的甘油三酯水平分别從(cóng)0.88毫摩爾/升和1.39毫摩爾/升，飙升至2.26毫摩爾/升和2.92毫摩爾/升 。
研究反映瞭(le)吃高脂餐幾小時後 ，動脈的柔韌性和反應速度都明顯變(biàn)差。
此外，新研究還發現 ，吃高脂餐後 ，大腦的脈動指數增加（表明動脈更硬），這一點(diǎn)在老年參(cān)試者中表現尤其明顯 。
二、爲什麽(me)一頓(dùn)“高脂”傷害就這麽(me)大
重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師、博士陳(chén)夢婷表示，高脂食物會在短時間内推高甘油三酯和血糖水平，同時導緻胰島素激增 ，這些變(biàn)化會直接損傷血管内皮。
内皮受損後，體内會産(chǎn)生大量炎症因子和氧化應激物質，最終導緻血管功能下降、腦血流調控失常 。原本有彈性的血管壁變(biàn)得僵硬，導緻血管的舒張能力下降，心髒和大腦得不到足夠的血液供應。
更嚴重的是，大腦的自動調節機制也會失效，動脈血流異常，可能導(dǎo)緻腦細胞暫時缺氧或受損，從(cóng)而增加中風或心髒病發作的風險。
特别提醒老年人，血管本身可能已經老化，大腦的基礎(chǔ)血流減少，血管彈(dàn)性降低。因此，老年人更容易因一次高脂大餐而出現意外。
解放軍總醫院原主任營養醫師劉慶春提醒，長(zhǎng)期高脂飲食，對身體可造成從(cóng)頭到腳的危害。
01.損傷大腦
長期高脂飲食可能增加認知功能障礙(ài)的發生風險，尤其是飽(bǎo)和脂肪酸和膽固醇的攝入水平與阿爾茨海默病成顯著正相關 。
02.讓血管變窄
過多的膽(dǎn)固醇會沉積在動脈内膜上，生成脂斑層(céng)，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。
03.誘發膽結石
脂肪攝入過量，血中膽(dǎn)固醇水平就會升高，膽(dǎn)汁成分出現異常，造成膽(dǎn)固醇過飽(bǎo)和，随後出現結晶，逐漸形成膽(dǎn)結石。
04.促進炎症性腸病
長(zhǎng)期高脂飲食可改變(biàn)腸道微生态，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發炎症。
05.形成脂肪肝
多餘脂肪不能及時轉化而累積在肝髒，從(cóng)而引發肝炎 、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導(dǎo)緻肝功能衰竭。
06.降低免疫力
脂肪總攝入量與免疫力也有著(zhe)重要關系。一定量的必需脂肪酸對(duì)維持正常免疫功能是必要的，但過高的脂肪攝入則會抑制細胞免疫反應。
07.引發痛風
過多的脂肪在體内堆積會導(dǎo)緻肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發(fā)和加重痛風。
08.誘發癌症
高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸(cháng)癌、胃癌 、食管癌等有瞭(le)可乘之機。
三 、如何“避開(kāi)”高脂飲(yǐn)食
在營養學上，當(dāng)膳食中脂肪提供的熱量超過(guò)每日總熱量攝入的30%，便可視爲高脂飲食。
豬頸肉（脂肪含量達(dá)60%）、油炸食品（如炸雞腿）、加工肉類（如香腸(cháng) 、培根）都是典型的高脂食物。
許多脂肪藏匿於(yú)沙拉醬（脂肪占比常高達(dá)75%~80%）、烘焙點心、速食食品中，很容易被忽視。
01.養成看标簽的習慣
尤其關注“脂肪”和“飽(bǎo)和脂肪”含量；每日烹調(diào)油攝入量不宜超過25克。
02.少吃肥瘦相間的肉
如五花肉 、肥牛等，可選擇脂肪含量較(jiào)低的去皮雞(jī)肉、魚蝦肉、裏脊肉（豬肉、牛肉），可多吃深海魚類。
03.注意食材的處理
如去除肉眼可見(jiàn)的肥膘、給(gěi)禽肉去皮、喝湯前撇去浮油等。
04.採用健康烹饪法
盡量減少煎、烤、炸等高油的烹調(diào)方式，多採(cǎi)用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。用醋、檸檬汁等替代部分高脂醬料。
在外就餐，少點(diǎn)油炸、紅燒、幹(gàn)煸、幹(gàn)鍋類的菜肴，少喝奶白色的濃湯。
在此基礎(chǔ)上，多吃些全谷雜糧(liáng)、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。
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