近期，國家食源性疾病監測系統接報(bào)多例因食用網購平台銷售的即食真空包裝肉制品導緻的肉毒中毒病例。國家食品安全風險評估中心近日發布瞭(le)相關風險提示。
一、什麽是肉毒中毒？
肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病 ，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起 。專家表示 ，肉毒中毒並(bìng)不是感染瞭(le)細菌，而是中瞭(le)肉毒梭菌産生的毒素的毒 。
肉毒梭菌在厭氧環境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖並(bìng)産(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約爲砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可緻命 。
網絡銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生産(chǎn)加工、儲(chǔ)存流通環節控制不當 ，可能會成爲導緻肉毒中毒的高風險食品。
當真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處於(yú)常溫環境（例如夏秋季的室内 、快遞驿站等）時，産品内部殘留的或後來污染的肉毒梭菌“芽孢”就會“蘇醒”，迅速生長繁殖並(bìng)産生緻命的肉毒毒素。
雖然真空包裝能有效隔絕氧氣 ，減緩食品的氧化變質，但也爲肉毒梭菌創造瞭(le)“完美”的厭氧環境。提醒：真空包裝並(bìng)不等同於“無菌”和“長久保鮮”，它隻是一項保鮮技術，並(bìng)非安全保證。
二、肉毒中毒有何症狀(zhuàng)？
除真空包裝食品外 ，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬(jiàng) 、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
多數肉毒中毒患者的潛伏期爲12~36小時 ，較短的僅2小時，較長(zhǎng)的可達(dá)8~10天。中毒後以神經系統症狀爲主，一旦出現相關症狀，應攜帶剩餘食物立即就醫治療。
發(fā)病初期表現爲頭暈 、頭痛 、全身無力，尤其以頸(jǐng)部無力最明顯，因而擡頭困難；
繼(jì)之顯現四肢麻木、舌頭發(fā)硬；
接著(zhe)可發(fā)生各種肌群麻痹 ，視物模糊、睜眼困難，同時因負責吞咽的肌肉麻痹，出現吞咽困難、嗆咳等症狀；
最終(zhōng)可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這(zhè)也是引起本病死亡的主要原因。
三、如何選購(gòu)和儲(chǔ)存真空包裝肉制品
01、通過正規渠道購買
選擇信譽良好、标識清晰的品牌産(chǎn)品，避免購(gòu)買來源不明、無标簽或标識不清的即食真空包裝肉制品。
02、仔細檢查産品狀态
購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發(fā)現包裝鼓包、食物變(biàn)質散發(fā)異味，一定不要購買食用。
03、嚴格遵守儲存要求
購買後應立即按标簽要求儲(chǔ)存（冷凍：-18℃以下；冷藏 ：0～10℃；陰涼處 ：不超過20℃），並(bìng)按照商品标注的時間在有效期内盡快食用。
一旦食用後(hòu)出現視(shì)力模糊、眼睑下垂、吞咽困難(nán)、言語不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒症狀，
應立即攜帶(dài)剩餘食物前往正規(guī)醫院就診，避免延誤病情。
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