很多家庭的冰箱像是一個“小超市”，隻要是吃的都塞進去，生肉 、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶，久而久之，細菌遍布冰箱各處(chù)。其中 ，有一種細菌即使在-20℃冷凍(dòng)條件下也能存活，且感染後嚴重者可能緻命 ，它就是李斯特菌。感染李斯特菌會出現什麽症狀？夏季怎麽防住這種危險的細菌？一起來看👇
一、 感染李斯特菌 會(huì)出現什麽(me)症狀
中南大學湘雅醫院神經内科主任醫師郭紀鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在於(yú)自然界的食源性緻病菌 。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長(zhǎng)達一年。
它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品 、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處(chù)理過程中的交叉污染悄然傳(chuán)播。
一個健康的成年人感染瞭(le)李斯特菌，可能出現腹瀉 、發(fā)熱、疼痛和畏寒等症狀，幾天後會恢複。
但對(duì)於(yú)孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險 ：
當(dāng)人體的免疫系統較弱時 ，李斯特菌擴散到腸(cháng)道以外的組織和器官，就可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等症狀 。
在懷孕期間，女性的免疫系統會發生變(biàn)化 ，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染後本人可能隻有輕微症狀，但細菌會進入胎盤並(bìng)感染未出生的胎兒，從而引起早産或流産，或者緻使新生兒患上重病或死亡。
二、如何有效防範(fàn) 李斯特菌的威脅(xié)
1.定期清潔冰箱
取出所有物品後切斷(duàn)電(diàn)源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗潔精拭去 。
拆下冰箱内擱架等附件，用水沖(chōng)洗幹(gàn)淨 。
打開冰箱門通風(fēng)，讓冰箱自然風(fēng)幹(gàn)。
此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久。每次開門，暖空氣都會湧入冰箱，提升冰箱内環(huán)境溫度，幫(bāng)助細菌繁殖。
2.食物分區儲存
由於(yú)細菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度最好保持在4°C或以下。
牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門(mén)上的置物架上，而是放在靠近冰箱後(hòu)部的位置。
生肉最好存放在冰箱底層(céng)，與即食食品分開(kāi)存放。
如果需要儲(chǔ)存的食品比較多，可以借助旋轉托盤等收納。注意冰箱應避免塞得太滿，以利於(yú)冷空氣循環。
3.充分烹煮加熱
烹饪時務必確(què)保食物中心溫度達到70℃以上並(bìng)持續5分鍾。吃不完的飯菜再次食用時要充分加熱。
做飯(fàn)過(guò)程中，生熟食品使用的砧闆、刀具要分開。
對(duì)於(yú)高風險人群，還應特别注意避免食用生食、軟質奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等食品。
三、 不同肉類(lèi)的 安全儲(chǔ)存期限
冰箱不是保險箱，冷凍並(bìng)非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲(chǔ)存期限差異顯著：
✅豬肉一般不要存放超過3個月，牛羊肉盡量不要超過9個月。長時間冷凍會導緻肉類口感變(biàn)差、營養流失，甚至可能産(chǎn)生有害物質。
✅禽類(lèi)建議在6個(gè)月内食用；
✅加工肉制品則不宜超過(guò)2個(gè)月。
肉類不要反複化凍(dòng)，在放入冷凍(dòng)層(céng)之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反複凍(dòng)融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風險。
冷凍(dòng)食物也不要在室溫下化凍(dòng)，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水解凍(dòng)。
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