甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，有綠色、紅(hóng)色、黃(huáng)色、橙色等，可以算是蔬菜中的“維(wéi)生素C之王”。不同顔色的甜椒有啥區(qū)别？怎樣吃更營養？往下看，一同瞭(le)解↓
一、補(bǔ)維C還(hái)在吃橙子？還(hái)不快試試這種蔬菜！
人們通常稱(chēng)綠色甜椒爲青椒 ，稱(chēng)紅色、黃色、橙色的甜椒爲彩椒。在常見蔬菜裏，甜椒可以說是被忽略瞭(le)的“維生素C之王”。
根據《中國(guó)食物成分表》中的數據 ，青椒的維生素C含量高達(dá)130毫克/100克 ，而同等重量的橙子維生素C隻有33毫克/100克 ，檸檬隻有22毫克/100克。青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍 、橙子的近4倍，是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。
彩椒的維生素C含量也很不錯(cuò) ，甚至比青椒還優秀。據瞭(le)解 ，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分别爲139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。也就是說，隻需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求。
📢最關鍵的是：
吃甜椒補(bǔ)充維生素C不用擔心會長(zhǎng)胖，彩椒的熱量約爲30千卡/100克，而青椒熱量更低，隻有18千卡/100克，比大白菜的熱量低。
甜椒的GI值（血糖生成指數）隻有15，屬(shǔ)於(yú)低GI食物 ，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。
需要注意的是，甜椒一般人群均可食用，但患有眼疾、食管炎、胃腸(cháng)炎 、胃潰瘍 、痔瘡的患者應少吃或忌食 。對甜椒過敏的人群食用後，可能會發生過敏反應 ，出現皮疹、瘙癢等不适症狀 ，不利於(yú)保持身體健康。
二、不同顔色的甜椒，有什麽區别？
甜椒鮮豔多彩 ，有綠、紅(hóng)、黃(huáng)、橙等多種顔色。甜椒之所以顔色不同，是因爲它們所含色素種類有所差異。
綠色甜椒：綠色甜椒主要是含有葉綠素 ，而葉綠素中富含微量元素鐵，具有一定的補(bǔ)血作用。此外，還可以殺菌抗炎，促進局部皮膚(fū)潰瘍愈合。
黃色甜椒 ：黃色甜椒主要含有玉米黃素和β-胡蘿蔔(bo)素，它們可以保護視力，對眼睛健康有好處(chù)。
紅(hóng)色甜椒 ：紅(hóng)色甜椒也含有玉米黃素和β-胡蘿蔔(bo)素，此外還含有辣椒紅(hóng)素。
這三種彩椒所含的色素都有很強的抗氧化作用，能夠(gòu)清除自由基，延緩(huǎn)衰老。
三、都是辣椒，爲什麽甜椒不辣？
雖然甜椒屬於(yú)辣椒科的植物，但吃起來卻沒有辣味，這是因爲甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，屬於(yú)類辣椒素物質。它的化學結構與辣椒素相似，但相比於(yú)辣椒素對(duì)口腔等部位刺激性小，所以感受不到辣味。
雖然辣椒素酯不辣，但卻和辣椒素一樣對健康有益。發表在《食品科學》上的一篇關於(yú)辣椒素酯生理功能及機制研究進展的文獻中提到：辣椒素酯可發揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節糖脂代謝、抗腫瘤、增強運動耐力和抗氧化等多種生理作用。
四、這樣選、吃、存，更能“鎖(suǒ)住”甜椒的維(wéi)C
要想不浪費(fèi)甜椒的營養，選對(duì)、吃對(duì)、存對(duì)很重要
01. 如何選
📢牢記這5點：
看顔色：選擇色澤鮮亮、無(wú)暗斑或皺縮(suō)的甜椒。
看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有幹(gàn)燥或變(biàn)褐。
摸硬度：飽(bǎo)滿緊實、捏起來有彈(dàn)性的更新鮮。
聞氣(qì)味：新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說明不新鮮。
墊(diàn)重量：同樣大小的甜椒，較(jiào)重的通常水分更充足、更新鮮。
02. 如何吃🥗
烹調(diào)方式也會(huì)直接影響甜椒的營養價值：
洗幹(gàn)淨直接生吃或掰開後(hòu)涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。
如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加熱時間短，營養損失較少；加入油脂烹調(diào)，也能更好地促進胡蘿蔔(bo)素的吸收利用。
📢但不建議長(zhǎng)時間高溫炖煮，以免導(dǎo)緻維生素C大量流失。
03.如何存🤔
對於(yú)大多數蔬菜來說，冰箱冷藏可以延長貯藏時間，但甜椒原産(chǎn)熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導緻冷害發生，使表皮出現水漬狀凹陷等。
一般認爲9～12℃儲(chǔ)存甜椒效果最佳。買回來的甜椒不用急著(zhe)塞進冰箱，可以放在室内比較涼爽且通風的位置貯藏，盡早吃完。
如果買的甜椒太多，擔心吃不完壞掉，也可以熱激處(chù)理後冷凍保存。将甜椒放在35～55℃的熱水中熱激5分鍾，殺死或抑制病原菌的活動，誘導熱激蛋白産(chǎn)生，降低果蔬中酶的活性，延緩貯藏時間。
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