今日，甯波市醫療中心李惠利醫院内，上演驚魂一幕。73歲的王先生，因食用一碟自制榨菜，全身“變(biàn)紫”瞭(le)……
原來 ，王先生當日吃完晚飯外出散步時突然暈倒。送醫後 ，護士發現他嘴唇和指甲青紫得像塗瞭(le)藍墨水 ，手指氧飽(bǎo)和度直接掉到80%，連忙将其推進急診搶救室治療。
醫生反複追問尋找原因，王先生的兒(ér)子突然想起 ：“中午他吃瞭(le)剛腌兩周的榨菜！”
醫生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒 。随後，檢查結果顯示，王先生的血液中高鐵血紅蛋白超标60倍，随時可能窒息 。醫生爲他注入特效解毒劑亞甲藍後 ，王先生的膚色由藍紫轉紅，這場(chǎng)“變(biàn)色驚魂”告一段落。
要想安心食用自制醬(jiàng)腌菜 ，亞硝酸鹽含量，是必須考量的一項(xiàng)重要指标。
一、亞(yà)硝酸鹽有劇(jù)毒 ，3克即可緻死
亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣(gài)等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒 ，3克即可緻死。亞硝酸鹽會将有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，會導(dǎo)緻人體缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
01.避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”
自制腌菜中的亞硝酸鹽含量會随時間的推移而下降，高峰期爲開始腌制後(hòu)的1-2周左右，通常在20天後(hòu)，亞硝酸鹽的含量相對(duì)較低。
二、亞硝酸鹽中毒的臨(lín)床表現(xiàn)
01.神經系統症狀
常爲首發(fā)症狀，表現爲頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩(fán)躁不安、抽搐、昏迷等症狀。
02.胃腸道症狀
惡(è)心、嘔(ǒu)吐、腹痛、腹瀉等。
03.皮膚青紫
是最明顯且易識别的症狀之一，以口唇青紫最爲常見，進一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顔面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴随呼吸困難，昏迷不醒，並(bìng)會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等症狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。
04.其他症狀
部分患者因缺氧導(dǎo)緻腦水腫、視網膜出血，表現爲視力下降、上睑下垂、眼球運動(dòng)受限等。
一旦懷(huái)疑發(fā)生亞硝酸鹽中毒，應立即就診。
三、夏天天氣(qì)炎熱，務必重視“純(chún)手工”食品的安全問題
01.自制豆制品
在家中自制豆制品很難(nán)實現無菌條件，容易導(dǎo)緻細菌迅速繁殖。
如果是葡萄球菌、沙門氏菌等，人在食用後(hòu)就會出現嘔吐、腹瀉等胃腸(cháng)道症狀；
如果是肉毒杆菌則會産(chǎn)生肉毒毒素，這種毒素是一種危險的神經毒素，嚴重者會因呼吸系統和心髒衰竭導(dǎo)緻死亡。
什麽是肉毒毒素？
它是肉毒杆菌在厭氧環(huán)境下産(chǎn)生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50納克肉毒毒素可緻命。
此外，豆類食物如果發生黴變(biàn)，會導緻黃曲黴菌的污染，黃曲黴菌産(chǎn)生的黃曲黴毒素是I類緻癌物，易誘發肝癌。
02.自釀酒水
由於(yú)釀制過程的溫度、濕度和時間缺乏專業人員的指導和調控，很難確(què)保發酵足夠充分。
一旦發酵不當(dāng)，很可能産(chǎn)生大量甲醇。攝入大量含有甲醇的自釀酒，可能會傷害中樞神經系統，導緻失明甚至死亡。
03.自制酸奶
自制酸奶常見(jiàn)的風(fēng)險通常有兩類 ：
不注意衛生，導(dǎo)緻酸奶被雜菌污染，飲用後引起腹瀉等胃腸(cháng)道不适症狀。
保存時間過長(zhǎng)（超過3天）或保存條件不當（未冷藏保存），導緻酸奶變(biàn)質。
夏季炎熱，易發(fā)生食物中毒。處(chù)理食材時生熟分開，烹饪時要燒熟煮透，食用自制食品更要注意安全。
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