核桃是公認的健康食物 ，不僅含有蛋白質、礦物質和維生素，還(hái)富含人體必需的脂肪酸——α亞麻酸 ，是堅(jiān)果中的佼佼者。
看似普通的核桃 ，其實是科學家眼中的“抗炎食物”，近期一項研究表明，适量吃核桃有助降低全身炎症水平。此外，核桃還能給人體帶(dài)來許多健康好處(chù)。
一 、吃核桃降低全身炎症水平
近日，美國康涅狄格大學的研究人員在《癌症預防研究》（Cancer Prevention Research）發表研究論文，論文顯示，食用核桃有助於(yú)提升尿石素A水平 ，較高水平的尿石素A可降低全身炎症水平，並(bìng)且能對結腸息肉内的免疫細胞産生直接的積極影響，從而抑制結直腸癌的發生。
在這項臨床試驗中，研究人員招募瞭(le)47名50~65歲的健康成年人，參(cān)與者在第一周内被要求避免食用所有含鞣花單甯的食物，以将尿石素水平降至零，在此後的三周内，每天食用56克去皮核桃。結果發現 ，核桃的攝入顯著促進瞭(le)尿石素A的形成 。
對(duì)血清炎症标志物分析發現，較高水平的尿石素A與多種炎症标志物降低有關，尤其是在肥胖個體中 ，這種相關性更爲顯著。研究還發現，較高水平的尿石素A還與一種能抑制結直腸(cháng)癌的激素增加有關。
二、核桃的這些好處(chù)令人稱(chēng)贊
經(jīng)常吃核桃 ，不隻能降低炎症水平，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞表示，核桃含有很多有益於(yú)人體健康的成分。
1、保護心腦
核桃所含的脂肪成分以不飽(bǎo)和脂肪酸爲主，具有調節血脂 、維護血管彈性等作用，對心血管健康有益。同時，核桃仁磷脂對腦組織非常有益，有“天然腦黃金”之稱(chēng)。
2、預防便秘
核桃中富含的膳食纖維，能促進胃腸(cháng)蠕動，防止便秘，增加飽(bǎo)腹感。
3、有利發育
既往研究顯示，核桃蛋白含有18種氨基酸，且8種必需氨基酸種類齊全，其構成與人體氨基酸模式近似，對(duì)生長(zhǎng)發育有益。
4、提高抵抗力
核桃富含的維生素E有利於(yú)抗氧化、抗衰老，幫(bāng)助提高抵抗力。其中的鋅元素是腦垂體的關鍵組成成分，有助治療高血壓和心血管疾病。
5、延緩衰老
核桃中富含酚類物質，另外，既往研究顯示，核桃是褪黑素的良好來(lái)源，具有延緩(huǎn)衰老的作用。
6、提高認知功能
英國(guó)皇家化學學會期刊《食品與功能》雜志刊文稱(chēng)，早餐吃核桃能通過增強葡萄糖利用率 、改善脂肪酸代謝來提高認知功能，改善注意力和任務切換能力。
7、預防糖尿病
來自美國哈佛大學的研究顯示，每周吃兩次核桃，能讓2型糖尿病的患病風(fēng)險降低24%，尤其對(duì)女性的數據更積極。
三 、吃核桃有4個(gè)健康要點(diǎn)
雖然常吃核桃的好處(chù)“一籮(luó)筐”，但也要在均衡飲食的前提下，科學 、适量地攝入。
1、控制量以免熱量超标
核桃含油量大，若攝入過多，會導(dǎo)緻熱量超标。根據我國膳食指南推薦，堅果類每周食用量爲50~70克，每天10克左右，大約是1~2個(gè)核桃。
可以用核桃來(lái)拌菜，或加入酸奶裏(lǐ)食用，也可在加餐時空腹食用，但不建議臨睡前吃。
2、别和濃(nóng)茶、濃(nóng)咖啡搭配
吃核桃時不宜飲用濃茶 、濃咖啡，因爲咖啡裏的咖啡因以及茶裏的鞣酸，可能會(huì)與核桃中的鐵元素等發(fā)生反應，影響吸收。
3、越“原始”營(yíng)養(yǎng)越好
核桃最好選擇原味的，避免加瞭(le)鹽和糖的；不要吃經過油炸或過度烤制的，因爲經過120℃以上的加熱，溫度越高、時間越長，産(chǎn)生的促炎物質越多。
此外，核桃仁外層(céng)的褐色皮不要剝(bō)掉，抗氧化成分很大一部分在這層(céng)皮裏。
4、鮮核桃有獨特優勢
北京協和醫院臨床營養科主任醫師於(yú)康表示，鮮核桃水分高，熱量和脂肪含量低，相當(dāng)於(yú)幹核桃一半左右，吃起來少有幹核桃的苦澀和油膩感，也更有利於(yú)控制熱量。
鮮核桃中碳水化合物含量約爲幹(gàn)核桃的1/3，不過其中具有甜味的可溶性糖含量要高些，吃起來甜味更足。此外，鮮核桃維生素C和煙酸含量高於(yú)幹(gàn)核桃。
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