随著(zhe)炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”瞭(le)起來，真是又便宜又美味。但很多人都忽視瞭(le)，這看似美好的街邊果切，很可能一口就會讓你中招，導緻腸胃不适、狂跑廁所……
01、安全風(fēng)險一 ：黴變(biàn)水果濫竽充數
水果爛瞭(le)一點(diǎn) ，不扔賣不瞭(le)，扔瞭(le)又可惜。不排除有“心思活絡”的商家把爛的部分切掉 ，留下看起來好的部分做成果切。
爛水果常見於(yú)兩種情況，一種是因爲凍傷或磕磕碰碰導緻的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續吃的；另一種則是因爲水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來隻是壞瞭(le)一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染瞭(le)，即便削掉變質部位也是不建議繼續食用的 。
有機構在市場採(cǎi)集瞭(le)一些爛瞭(le)一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果 、葡萄 。結果發現，水果部分爛瞭(le)或者長黴以後，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸杆菌 、金黃色葡萄球菌、黴菌等。很多腐爛瞭(le)一點的水果，即便是完好的部位菌落數也都超标，污染程度不低。
緻病性大腸(cháng)杆菌會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸(cháng)炎症狀。
金黃色葡萄球菌在适當的條件下，能夠産(chǎn)生腸(cháng)毒素對人體腸(cháng)道進行破壞，導緻嘔吐、腹瀉等症狀。
黴菌也具有一定毒性，會導(dǎo)緻人神經和内分泌紊亂、免疫抑制 、緻癌緻畸、肝腎損傷、繁殖障礙(ài)等。
真菌毒素危害也很大，比如展青黴素會導(dǎo)緻食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等症狀且具有緻畸性和緻癌性 ，黃曲黴毒素B1對人畜有強烈的緻病性 、緻癌性，其對光 、熱較穩定，常規烹調(diào)和加熱法不易将其分解。
綜上所述，水果變(biàn)質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位 ，最佳處理方式就是整個丢棄。加工好的街邊(biān)果切真不好分辨，選購時一定要慎重。
02、安全風(fēng)險二：衛生情況(kuàng)堪憂
1、不認真洗手
我們的手看似幹(gàn)淨，其實有很多細菌，慣用手的細菌數量更高。如果切水果之前不徹(chè)底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌便可能污染水果。
有的人還會在切水果時看手機，手機表面普遍存在著(zhe)表皮葡萄球菌、大腸(cháng)杆菌、腸(cháng)球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等緻病菌，很容易污染食物。
2、水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗後再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶(dài)李斯特菌，人感染後會出現嘔吐 、腹瀉 、發燒、肌肉酸痛，嚴重可能會導(dǎo)緻昏迷、休克和死亡。
建議食用哈密瓜前，在流動(dòng)的清水下以清潔的刷子刷洗整個哈密瓜表面，然後再切開食用，並(bìng)且應盡快進食。
3、刀具和砧闆不衛生
接觸瞭(le)果皮的刀具和砧闆如果不認真清洗，會滋生細菌。若再用來切果肉，很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質。如果随便用抹布一擦就接著(zhe)用，将會“埋藏”更多的細菌。
4、沒有佩戴一次性口罩
我們平時呼吸、說話都會有很多飛(fēi)沫，飛(fēi)沫不僅會增加呼吸道疾病傳(chuán)播的風險，也會污染食物。合理佩戴口罩能有效的預防飛(fēi)沫污染食物。
03、安全風(fēng)險三 ：制作和存放時間(jiān)不明
路邊攤位上擺放好的果切，我們並(bìng)不清楚制作和存放時間。水果變質的程度會随著(zhe)存放時間的延長而增加，食用安全風險也會随之增加。並(bìng)且，同樣環境下已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經被細菌包圍瞭。
正值初夏時節(jié)，很多地方已經變(biàn)得炎熱，各種細菌增殖速度比之前要快很多。
2017年發表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比瞭(le)鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸杆菌的生長(zhǎng)情況。
結果發現，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸杆菌，在5℃貯藏條件下， 6天内都沒有顯著變(biàn)化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天内數量翻瞭(le)4倍，放置時間越長，細菌數量越多。
由此可見，街邊(biān)果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風(fēng)險也越高。
總結：
街邊果切雖然方便，但對無證照的攤位最好“避而遠之”，特别是對於(yú)孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群而言，更要謹慎購買。如果實在要吃，可以找手續齊全、衛生條件合格並(bìng)能現買現切的店鋪，相對更放心一些。
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