把冰箱當(dāng)成“保險箱”、室溫下解凍(dòng)肉、炸過食物的油反複使用……生活中，不少習以爲常的行爲 ，可能會埋下諸多健康隐患 。這8個威脅健康的習慣很多人都有！快來自查↓
01.肉放在室溫下解凍
解凍(dòng)肉類時，很多人都會從(cóng)冰箱取出來直接放在室溫下或者扔進水裏解凍(dòng)，但實際上，這兩種方式都不建議使用 。
室溫一般指20~25℃，室溫解凍(dòng)比較大塊的肉類至少需要2小時 ，有的甚至得5個(gè)小時，這期間微生物會迅速滋生。
另外 ，室溫下解凍的肉類汁液流失較多，口感、色澤較差；而靜水解凍，水溫一般在25℃左右 ，且導(dǎo)熱能力大於(yú)空氣 ，解凍速度更快，汁液流失更嚴重 ，口感比室溫解凍還差。
解決方法：
提前一天将凍肉從(cóng)冰箱冷凍室轉移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記瞭(le)，可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平 ，這樣能受熱均勻 ，微波爐解凍後要立即烹饪 。
02.用煎炸過(guò)食物的油炒菜
很多人舍不得扔掉炸過東(dōng)西的油 ，會留著(zhe)繼續炒菜用，甚至用來多次煎炸食物，但這種油真的不健康。
經過高溫煎炸後的食用油，營養價值會降低，破壞瞭(le)必需脂肪酸和脂溶性維生素。另外，煎炸過程中油脂會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進氧化酸敗(bài)，出現“哈喇味”。
随著(zhe)煎炸次數增多，酸敗(bài)程度會逐漸增加 ，油脂氧化酸敗(bài)後産生的過氧化物和自由基會加快人體衰老的速度 。而且 ，這些油還會産生多種緻癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等 。同時 ，還會産生反式脂肪酸，回鍋使用次數越多，反式脂肪酸含量就越高，這種成分攝入過多會增加心血管疾病死亡風險 。
解決方法：
偶爾一次的話 ，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜置 ，過濾殘(cán)渣後密封冷藏保存起來，做涼拌菜🥗、調(diào)餃子餡🥟、蔬菜焯水🥬時可以使用。
03.炒菜後(hòu)立馬關(guān)掉吸油煙機
烹饪時，加熱食用油産生的烹調油煙至少含有300種物質，包括具有強緻癌性的多環芳烴類和具有誘變性的雜環胺類等。長期處於(yú)這樣的環境，會增加患呼吸系統疾病 、心血管疾病、子宮頸癌、生殖障礙(ài) 、睡眠障礙(ài)、抑郁症、胎兒發育不良等風險 。
一項關於(yú)廚房吸油煙機不同運行模式下PM2.5動态分布影響分析的文獻指出 ：烹饪時産生的PM2.5會迅速充滿房間，所以要在烹饪之前20秒就打開吸油煙機，防止油煙擴散；在烹饪過程中，要一直保持吸油煙機開啓狀态，並(bìng)在烹饪結束後讓吸油煙機繼續工作3分鍾，降低PM2.5濃度。
解決方法：
開始烹饪前就把吸油煙機打開 ，等待半分鍾左右倒油炒菜；烹調(diào)結束後3分鍾再關閉(bì)吸油煙機。
最好選擇風(fēng)量能達(dá)到20立方米/每分鍾的吸油煙機。
04.喜歡熱飲燙食
健康人的口腔和食道内的溫度通常爲36.5~37℃，最适宜的食物溫度爲10~40℃，一般能耐受的食物最高溫度爲50~60℃，當我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達(dá)到瞭(le)70℃左右。
如果經常吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導(dǎo)緻燙傷—修複—燙傷反複發生，增加癌變(biàn)風險 。
世界衛生組織已将65℃以上的熱飲列爲2A類緻癌物 。《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》中将有“熱飲燙食”生活習慣(guàn)的人列爲食管癌的高風(fēng)險人群 。
解決方法：
不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試(shì)一下溫度，感覺(jué)不燙手即可。
05.發(fā)黴水果切掉壞(huài)的部分繼續吃
隻要食物發(fā)黴瞭(le)，無論肉眼可見發(fā)黴的面積多大，其他看似沒壞的部分很可能也已經被污染瞭(le)。
你吃下去的不僅是果肉，還可能有大腸(cháng)杆菌、展青黴素、黃曲黴毒素、玉米赤黴烯酮等，它們對健康危害很大。細菌可導緻嘔吐 、腹瀉等症狀，黴菌可導緻神經和内分泌紊亂、免疫抑制、緻癌緻畸、肝腎損傷、繁殖障礙(ài)等。
解決方法：
一旦發(fā)現有黴變(biàn)部位，整個丢棄，不要吃！
06.把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”
有些人無論買瞭(le)什麽都往冰箱裏塞，很多東西一放就很久。切記，冰箱不是“保險箱”！各種食物長(zhǎng)時間存放在冰箱裏，很容易串味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物隻可以減慢細菌的生長(zhǎng)速度，但部分微生物仍能生長(zhǎng)。
《中國食品衛生雜志》發表過一項關於(yú)家用冰箱冷藏室衛生現狀調查及清洗效果評價的文獻。調查人員納入瞭(le)15台購買2年以上、正常使用6個月以上且從未清洗過的冰箱，對它們的衛生狀況進行瞭(le)調查。結果發現 ：冰箱冷藏室内大腸菌群平均檢出率爲64.44%，金黃色葡萄球菌平均檢出率爲13.33%，沙門氏菌平均檢出率爲2.22%。
另外，冰箱裏還可能有單核李斯特菌，這種細菌在2~42℃均能存活。人一旦吃瞭(le)含單核李斯特菌的食物，就可能引起李斯特菌病，初期表現爲輕微類似流感症狀，後期可發展爲敗(bài)血症、腦膜炎、腦脊髓炎、自然流産、早産、死産等，死亡率高達20%~30%。
解決方法 ：
合理利用冰箱，生熟分開(kāi)存放；
不要塞太滿；
定期檢查冰箱；
定期清洗冰箱。
07.菜闆生熟不分
很多家庭都是1把菜刀、1個砧闆，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導(dǎo)緻交叉污染，生鮮食物上的殘(cán)渣及細菌很容易污染到其他食物，進而引發食物中毒。
2023年3月發表在《環境與健康雜志》上的一篇關於(yú)家庭廚房環境細菌和真菌群落及多樣性調查，採集瞭(le)6個家庭廚房的水槽、台面、牆面、砧闆、刀具、櫃門、碗櫃把手和抹布8個位點的樣本進行檢測分析，結果發現，砧闆的微生物污染水平最高，檢測出瞭(le)蠟樣芽孢杆菌、溶血性葡萄球菌、黑曲黴等多種緻病菌。
解決方法：
切生肉不要和切蔬果、熟食用同一個(gè)砧闆(bǎn)，避免交叉污染；
砧闆使用後徹(chè)底清洗，懸挂晾幹，避免細菌滋生和發(fā)黴；
切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果、熟食不要用同一把刀。
08.筷子常年不換新
很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，隻要筷子沒壞就不換。實際上，筷子真的要勤換！特别是竹筷或木筷，如果環境潮濕又清洗不徹(chè)底，就很容易滋生細菌，甚至會發(fā)黴。
2020年，上海市消保委征集瞭(le)200雙普通家庭使用過的筷子和660雙新筷子，包括木、竹、不鏽鋼、密胺、合金等五類。結果發(fā)現 ：
在這些材質的筷子中，使用時間超過6個月的筷子更容易發(fā)黴，黴菌數量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上；木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌，黴菌計數是不鏽鋼(gāng)、合金、密胺筷的7倍以上。
解決方法：
每次餐後認真清洗筷子，晾幹(gàn)後再放入碗櫃(guì)，且碗櫃(guì)要保證幹(gàn)燥；
筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鍾（易變(biàn)形）或每隔6個(gè)月換一次；
快轉給(gěi)家人朋友，一起改掉壞習慣(guàn)！
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