近日，國家衛生健康委、市場監管總局發布50項食品安全國家标準和9項标準修改單，其中新增“保質期到期日”和“消費保存期”兩項标準。增加這兩項标準将對消費者産(chǎn)生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎？在保質期内食品就一定安全嗎？一文瞭(le)解↓↓
一、保質期的說法從何而來？
面對家裏剛過保質期的未拆封食品，許多人都有“過期扔瞭(le)可惜，不扔怕吃出病”的困擾。然而，啥叫保質期？保質期意味著(zhe)什麽 、是不是衡量變質的“金标準”？
首先看結論：保質期不等同於(yú)食品的最後(hòu)期限。
中國(guó)農業大學食品科學與營養工程學院範(fàn)教授解釋，設定食品保質期 ：
一方面是提醒銷售方和消費者注意，在食品儲存時間超過保質期之後，可能存在品質下降 、劣變(biàn)甚至腐敗(bài)的風險。
另一方面可以用來界定各方的食品安全責任。如果食品在設定的保質期限内食用而出現品質和安全問題，生産(chǎn)企業或銷售企業需要爲此承擔責任。一旦過瞭(le)保質期 ，則食品不能合法銷售。
絕大多數預包裝食品需要标注保質期，由廠家在保質實驗的基礎上並(bìng)依照行業慣例自行確(què)定。所謂預包裝食品，即預先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
新鮮蔬菜 、水果、肉類、魚類、蛋類等生鮮農産品不屬於(yú)預包裝食品。散裝糧食等散裝食品，以及餐館食物、街邊小吃 、現包餃子等現制現售食品，也不屬於(yú)預包裝食品，並(bìng)未強制标注保質期 。這些食物的保存時間需要按生活經驗自行判斷 ，其中餐飲食物在購買後最好立即食用，否則要及時冷凍保存。
二、新标準有哪些新變化？
國家新發布《預包裝食品标簽通則》（GB 7718-2025）和《預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2025）對食品标簽标識進行瞭(le)“升級”，主要變(biàn)化爲 ：
将保質期調整爲“保質期到期日”。大家可通過這項标注，直接瞭(le)解食品什麽時候到期，不用再通過生産(chǎn)日期結合保質期推算。
規範(fàn)瞭(le)保質期标注格式。按照年、月 、日的順序清晰标示，信息展示更爲直觀。
爲減少食品浪費(fèi)，新标準鼓勵标示“消費(fèi)保存期”。如果消費(fèi)者購(gòu)買食品後沒有在保質期内吃完，可以選擇在“消費(fèi)保存期”内繼續食用，前提是按照标簽标示的貯存條件來存放食品。
三、關於(yú)保質期的4大誤區，你中招瞭(le)嗎？
誤(wù)區(qū)1.所有食品都必須有保質期
食物的腐敗(bài)是由微生物增殖造成的 ，而食品出現“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣變(biàn)表現則與脂肪氧化有關。如果不存在這兩個問題 ，食品就可以長期存放。
白酒、鹽 、糖、蜂蜜等食品由於(yú)酒精、鹽 、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題(tí)，故可以存放多年，無需标注保質期。
誤區2.保質期越長(zhǎng)，防腐劑(jì)越多
食品的保質期與食品自身特性、生産(chǎn)工藝和儲存條件有關。傳統的幹燥（去除水分）、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現長(zhǎng)期保存食品的方法。
比如，古代就已經發現，肉幹、魚幹、菜幹、水果幹等幹制食品，以及含鹽量足夠高的鹹魚、鹹肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長(zhǎng)時間室溫存放一年以上而不腐敗(bài)，不需要添加防腐劑。
通過高溫滅菌和無菌灌裝的技術，把包裝内部的微生物全部殺滅，同時保證包裝外部的微生物無法進入，也可以大幅度延長(zhǎng)食品的保質期。罐頭、軟罐頭等産(chǎn)品就是利用這個原理生産(chǎn)出來的。
此外，低溫速凍、並(bìng)在-18℃以下的冷凍條件下儲藏，也可以防止微生物的增殖和産(chǎn)毒，将食品的保質期延長到一年甚至更長時間。
誤區3.超過保質期就得扔
一般來說，食品廠商設定的保質期都有一定富餘量。特别是對貨架期較長的食品來說，過瞭(le)包裝标注的“保質期”，卻並(bìng)未發生腐敗變質，是一種常見情況。如果輕易丢棄，則會造成嚴重的食品浪費。這時能否食用，需要消費者根據生活經驗判斷。若風味、顔色、口味等未發生變化，仍然可以安全食用。
比如，某種罐頭的保質期是兩年，在家裏放過期瞭(le)兩個月。從外觀看，罐殼沒有脹起來，打開之後聞一下沒有異味，嘗一口味道口感也沒有變化，那就可以吃。雖然随著(zhe)時間推移，維生素含量會減少，風味不如剛生産出來的時候，但食用它也不會帶來食品安全問題。
再舉個例子，家裏買來的大米、小米、豆子等，放瞭(le)一年多之後，沒有受潮、發黴、生蟲，此時繼續食用並(bìng)沒有安全風險，隻是香氣不如當年新産的糧食，口感價值有所下降。
誤(wù)區(qū)4.隻要在保質期内就一定安全
很多人隻看保質期，卻不注意保質條件。比如一種注明需要在2~6℃冷藏的巴氏奶産品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放瞭(le)一天甚至幾小時，就可能導緻提前變(biàn)質。
因此，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件，如“冷藏保存”“陰涼(liáng)處(chù)存放”“避免受潮”等。
此外，經過殺菌、滅菌處理後密封的食品，其保質期标示僅能保證開封之前的儲藏時間。在開封後，食品接觸瞭(le)空氣中的微生物，並(bìng)不能繼續在室溫下長期保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調味醬料的包裝上，往往會有“開封後請冷藏保存”字樣。
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