一提到香芋制成的各類食品，很多人的嘴裏就會湧動(dòng)起那種綿軟香甜的感覺......其實，芋頭這種食物本身味道也不錯(cuò)，即便隻是空口吃蒸芋頭作爲主食，口感也完全不輸米飯、饅頭 。
01.芋頭(tóu)是一種優(yōu)秀的主食
芋頭屬於(yú)薯類 ，可以算作雜糧，替代飲食中精米白面的角色。作爲主食，它不僅能充饑、提供能量，還(hái)能減脂、控血糖……
1. 熱量更低
芋頭的熱量遠低於(yú)饅頭、米飯(fàn)。100克芋頭含有56～85千卡熱量（不同品種熱量不同）；100克的饅頭則能提供223千卡熱量；100克米飯(fàn)熱量爲116千卡。
2. 升糖指數低
芋頭是低血糖生成指數（低GI）食物 。如果你想控制體重和血糖，非常推薦(jiàn)把芋頭納入主食食譜，有助於(yú)控制總熱量攝入。
3. 可以補鉀
薯類都是補(bǔ)鉀高手，芋頭的鉀含量相當優秀 。不少品種的芋頭鉀含量可以達到300毫克/100克以上，比香蕉更高 。對於(yú)有高血壓，需要控鈉補(bǔ)鉀的朋友來說，芋頭是相當好的選擇。
另外，因爲芋頭富含粘多糖和膳食纖維（大部分爲可溶性膳食纖維，約4.1克/100克，比饅頭和米飯高好幾倍），能增加飽(bǎo)腹感，延緩脂肪吸收的效果 ，還能在一定程度上幫(bāng)助改善便秘問題 。
02.吃芋頭的正確(què)/不正確(què)姿勢(shì)
芋頭營養美味，但也得注意要吃得健康 。吃的姿勢不對(duì)，再優秀的芋頭也會秒變(biàn)“健康負數食物”。
健康吃法一 ：蒸煮芋頭代替部分主食
根據《中國居民膳食指南》的建議，薯類本就屬於(yú)主食的一部分 。用蒸、煮且未加糖的芋頭代替1/4～1/5的主食，不僅可以補(bǔ)充精米白面中缺少的部分營養素，還可以降低主食的熱量攝入 。
具體來說 ，《中國居民膳食指南》建議每日主食中薯類可以達到50～100克（谷薯類每日共攝入250～400克）。一個普通小芋頭的重量約60～80克，大家可以以此作爲參(cān)考，測(cè)量自己的芋頭攝入量。
健康吃法二：搭配綠葉菜、優質蛋白一起吃
盡管芋頭營養豐(fēng)富，但畢(bì)竟是雜糧主食 ，缺乏豐(fēng)富的維生素、礦物質以及優質蛋白等人體必需的營養素。因此，建議大家吃芋頭時，搭配綠葉蔬菜以及蛋奶肉等優質蛋白類食物一起食用。
不健康吃法一 ：當零食吃、油炸加工
将芋頭當作零食在餐中或餐間吃，無疑等於(yú)多攝入瞭(le)主食。
當零食吃的芋頭制品往往會加入不少油、糖等，以此提升口感。如芋頭酥、反沙芋頭、炸芋頭、拔絲芋頭等，這樣的零食吃下去，就是高糖高油高澱粉的“熱量炸彈(dàn)”瞭(le)。
不健康吃法二：主食隻吃芋頭
将全部主食換(huàn)成芋頭(tóu) ，也不合适。
一方面，芋頭的熱量低、膳食纖維高，長期隻吃芋頭當主食可能會造成熱量攝入不足。另一方面，芋頭中大量的膳食纖維除瞭(le)增加飽腹感，也在一定程度上增加瞭(le)消化負擔，對於(yú)消化功能偏弱的人來說，完全拿芋頭當主食可能會造成消化不良。
不健康吃法三 ：偏愛芋泥類食品
一方面，芋頭做成芋泥或打成糊糊後，消化吸收速度大大加快，低血糖生成指數的優點不複存在瞭(le)。另一方面，芋泥類食品往往加入大量油、糖，還可能加入奶酪、沙拉醬等用於(yú)調節口味，熱量、糖分、脂肪含量都會大大提升。
03.怎麽挑芋頭
想吃到新鮮美味的芋頭，挑選時可以參(cān)照下面2個(gè)小技巧：
1. 蒸挑小，炖煮挑大
如果直接蒸著(zhe)吃，建議選擇小芋頭。這樣的芋頭容易蒸熟，方便一次吃完，而且剝(bō)皮後滑滑糯糯，口感也不錯。如果是炖煮，建議選擇含澱粉量高、口感偏粉的大芋頭，能在炖煮過程中充分入味、軟糯鮮美。
2. 挑圓(yuán)不挑長(zhǎng)
挑芋頭要挑圓的，尤其是那種形狀圓，表皮帶(dài)有泥土、須毛多，摸起來緊實的芋頭。這樣的芋頭比較新鮮，成熟度也不錯(cuò)，吃起來口感更加香甜粉糯。
04.吃芋花、杆莖要小心
看似溫(wēn)柔的芋頭(tóu)，也有稍微“桀骜不馴”的一面。
芋頭屬於(yú)天南星科，這是一個有毒物種頻出的“家族”。盡管如今栽種的芋頭，經過人類的選育早已變得十分溫和，但也有人反映，因爲吃瞭(le)沒炒熟的芋花而出現口腔、咽喉發麻的情況。
雖說作爲塊莖的芋頭比花和杆莖的“毒性”小多瞭(le)，但由於(yú)草酸和皂苷等成分含量不低，我們在處理生芋頭時如果沒戴上手套，依然容易被“灼傷”，導緻皮膚發癢。
芋頭在制成美食前需要經過長時間的浸泡，並(bìng)且加熱做熟，這些做法都是爲瞭(le)去除大部分的草酸。如果不慎吃到沒完全做熟的芋頭，舌尖也會微微發麻。建議大家如果想在家自己處理帶皮的芋頭，一定要做好防護措施。
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