你有沒有發(fā)現 ，餐廳特别喜歡(huān)用巴沙魚肉做菜？無論是酸菜魚、水煮魚還是烤魚，如果端上桌的魚肉無刺又細嫩 ，那麽它鐵定是巴沙魚做的 。
爲什麽(me)餐廳這麽(me)喜歡(huān)用巴沙魚呢？
原因很簡單，隻要去超市的冷櫃區對比一下巴沙魚和其他魚的價格，答案就瞭(le)然於(yú)心瞭(le)——便宜。
即使是最平價(jià)的草魚，價(jià)格也是10元左右每斤，品質更好的黑魚 、清江魚之類(lèi)的價(jià)格更是翻番。
爲什麽(me)同樣是魚，巴沙魚卻這麽(me)便宜？它究竟是個(gè)什麽(me)魚呢？
一、爲(wèi)什麽(me)巴沙魚這麽(me)便宜？
巴沙魚 ，其實是這種魚在市場(chǎng)上的商品名 ，人家正兒(ér)八經的名字叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙魚其實也算是一種鲇魚瞭(le)，和我們(men)平時吃的土鲇、花鲇算得上是遠房親戚，也難怪巴沙魚的肉質也是軟嫩口感的。
如果你看到巴沙魚沒有被人類肢解成魚片前的全貌，就會發現它和土鲇不光是肉質相似 ，其實長(zhǎng)相也十分接近——渾身滑溜無鱗，唇邊(biān)兩個溜光水滑的長(zhǎng)須子。
不光是長(zhǎng)相符合鲇魚的特點(diǎn)，巴沙魚在生活特性上也是十分典型的鲇魚。
巴沙魚是雜食性魚 ，對於(yú)飼料的要求不算很高，基本算得上是給啥吃啥。而且它們長(zhǎng)得很快 ，隻需要短短幾個月就能從魚苗成長(zhǎng)爲可以出魚塘的大魚。
更重要的是，它們就連對居住環境的要求也不是很高，就算是氧氣含量稍低一些，水質稍差一些，同住一塘的魚多瞭(le)些，它們也能活得自在 ，還能哐哐長(zhǎng)肉。
好養、長(zhǎng)得快還不挑剔 ，都讓巴沙魚特别适應人類的大規模養殖 ，而養殖的規模化也就降低瞭(le)成本，這就是巴沙魚爲什麽價格低廉的根本原因——養出優質巴沙魚的成本本來就不高。
在常年養殖巴沙魚的越南、泰國(guó)等地區，巴沙魚養殖的成本不光壓得低，就連出塘次數都能做到一年兩次 ，也難怪巴沙魚能坐穩性價比魚王的寶(bǎo)座。
不過從越南、泰國 ，到國内的超市冷櫃，鮮活的巴沙魚肯定是沒辦(bàn)法抵達瞭(le)。因此，來到我們面前的巴沙魚都是被處理過的魚排形态。
爲瞭(le)保鮮以及保存長時間儲運後魚肉不失水，巴沙魚魚排往往都會用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡後再包上一層(céng)厚厚的冰衣。
這雖然能留存魚肉中的水分，但也會影響到魚肉的口感，讓它整個吃起來都是水汪汪軟綿綿的，沒有土鲇、花鲇那種肉纖維的感覺，魚肉本身的鮮美風(fēng)味也基本流失掉瞭(le)。
二、有人用巴沙魚(yú)冒充龍(lóng)利魚(yú)？
在市場(chǎng)上，有時巴沙魚還(hái)會被冠以淡水龍利魚的名頭去售賣。
說到龍利魚。你可能會(huì)疑惑，這龍利魚又是個(gè)何方魚也？
其實，龍利魚就是海邊(biān)常說的舌鳎魚，因爲體型側扁呈舌頭形狀而得名，龍利是廣東地區對鲽形目舌鳎科下多種魚的統稱，因此讀起來比舌鳎來的順口，龍利魚這個名字也就成爲瞭(le)這類魚共用的商品名。
因爲龍利魚長得扁扁平平的，剝(bō)皮去主刺就剩下瞭(le)一片薄而平的魚柳，這就給瞭(le)巴沙魚蹭熱度的機會。
雖然巴沙魚和龍利魚，一個是海魚一個是河魚，一個是鲇魚一個是比目魚，可謂是八竿子打不著(zhe)的關系，但架不住兩者做成魚柳之後的樣子太像瞭(le)，因爲不少無良商家就會讓巴沙魚挂著(zhe)龍利魚的名頭去售賣。
稍微良心些的不過是讓巴沙魚蹭個熱度，價格還是原來的價格。沒良心的，就直接讓你用龍利魚的價格買巴沙魚瞭(le)，畢(bì)竟龍利魚的價格可是巴沙魚的價格兩倍不止，而大部分人根本就不會分辨自己面前的究竟是巴沙魚還是龍利魚。
不過(guò)一旦做熟瞭(le)，兩者的口味差别就還是挺明顯的。
巴沙魚魚排通常更厚實，而肉質不僅軟嫩，而且尤其多汁，可惜的是雖然口感不錯，巴沙魚卻沒有什麽突出風味的，如果不外加調料進行調味，會讓人覺得食之無味。相比之下，龍利魚的好太多瞭(le)，口感細嫩軟滑自不必多說，還有著(zhe)獨特的鮮甜滋味，風味十分突出。
如果你不想用龍利魚的價格買到瞭(le)巴沙魚，可以記住這幾點(diǎn)挑選要點(diǎn)：
①太便宜的，一定不是真龍(lóng)利魚(yú)；
②标淡水龍(lóng)利魚(yú)的，是巴沙魚(yú)；
③産(chǎn)地标注爲越南、泰國(guó)的，大概率是巴沙魚；
④包裝上寫(xiě)著(zhe)Cabasa、Basa的都是巴沙魚。
當(dāng)然，如果沒有被無良商家坑錢，巴沙魚本身其實也是一種很優質且高性價(jià)比的蛋白質來源，但買巴沙魚的時候也需要注意：
太便宜的不要買，因爲冰衣可能會(huì)厚；魚排出現明顯萎縮、失水的不要買；臨(lín)期的不要買。
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