牛奶的營養價值高 ，但市場(chǎng)上牛奶很多，除瞭(le)鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶 、果味奶等等，不過有說法稱，這些牛奶是“調制奶”，營養價值低，是“垃圾奶”。
到底什麽是調(diào)制乳？營養價值如何？調(diào)制乳真的不如純(chún)牛奶嗎？
1.什麽是調制乳？
除瞭(le)發酵的酸奶，我們平時喝的未發酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東(dōng)西 ，隻分爲兩種：
第一種是不加其他任何東西、隻殺菌處(chù)理的牛奶 ，包括巴氏奶（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶、純(chún)牛奶）。
第二種是加瞭(le)其他東西的牛奶，都屬於(yú)調制乳。
這樣(yàng)分類(lèi)隻是管理的方式不同。
巴氏殺菌乳是将新鮮生牛乳經淨乳 、預熱、均質 ，經低溫殺菌制得的液體産(chǎn)品。殺菌通常採(cǎi)用72—80℃、15秒鍾或89—90℃、1秒鍾。大家常說的“鮮奶”就是這個 。
滅菌乳是将生新鮮牛乳經淨乳 、預熱 、均質，在連續流動狀态下，加熱到132—140℃，並(bìng)保持2—4秒鍾殺菌，然後冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說的“純(chún)牛奶”就是這個 。其實，純(chún)牛奶和鮮奶隻是殺菌溫度不一樣，營養價值沒有明顯差異。
調制乳标準是以不低於(yú)80%的生牛（羊）乳或複原乳爲主要原料，添加一些其他原料生産(chǎn)出來的産(chǎn)品就是調制乳。
2.調(diào)制乳不是“垃圾奶”
很多人說調(diào)制乳營養差 、是“垃圾奶”，原因就是調(diào)制乳隻有80%牛奶。這其實是對(duì)調(diào)制乳最大的誤解。
實際上，80%隻是最低要求，這並(bìng)不意味著(zhe)所有調制乳都隻有80%，它也可以是99.99%的 。之所以有很多說調制乳營養差的，其實是拿最低檔的跟人家好的比瞭。
調(diào)制乳與非調(diào)制乳隻是分類管理方式不同 ，並(bìng)沒有好壞的差别。添加其他成分的調(diào)制乳出現 ，可以用來強化營養或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。
就好比水和飲料。從補(bǔ)水角度 ，水就足夠好 ，但是很多人會覺得味道乏味，需要有一些不同的體驗，所以就做出瞭(le)不同口味和營養的飲料。
而且，調制乳不僅僅是調味，也可以增加營養 。比如有加水果的 ，有加谷物的，還有加營養強化劑的。但很多人總是挑那些隻調味的調制乳跟好的純(chún)牛奶比瞭(le) 。
3.調制乳的好處可太多瞭
和純奶相比，調制乳對脂肪和蛋白質的産品标準限值看上去雖然更低。但是那個隻是最低标準，並(bìng)不意味著(zhe)所有産品都是最低的。實際上 ，現在市場上很多調制乳産品的營養價值甚至比純牛奶還要高。
按照标準，隻要加瞭(le)維生素礦物質等營養強化劑的 ，從分類管理角度 ，就都屬於(yú)調制乳瞭(le)。
比如高鈣(gài)奶 、高DHA牛奶、維A奶、維D奶，這些牛奶一般都會額(é)外添加一些營養強化劑，比如維生素D、維生素A、鈣(gài)、DHA等營養成分。營養強化是國際上的常規做法。
牛奶的營養強化能夠提高營養價值，對人的健康，尤其是生長(zhǎng)發育期的孩子來說，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營養強化的牛奶雖然在分類上是作爲調制乳管理的，但營養價值比鮮奶、純奶要高很多瞭(le)。
又如，很多人不敢喝牛奶的一個重要原因是因爲乳糖不耐受，喝瞭(le)會拉肚子。爲瞭(le)解決這個困擾，企業研發瞭(le)一種新的産(chǎn)品——無乳糖或低乳糖的牛奶。
這種牛奶是在生産過程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，沒有乳糖瞭(le)，自然就不用擔心乳糖不耐受瞭(le)，大家喝起來就更舒服、沒有後顧之憂瞭(le)。但是按照現行标準，加瞭(le)乳糖酶就屬於(yú)調制乳瞭(le)。
總的來說，調(diào)制乳隻是管理方式不一樣，80%也隻是最低标準。一款調(diào)制乳産(chǎn)品到底好不好，還是要看它的配料表和營養成分表，萬不可将所有調(diào)制乳都一棒打死。
4.如何挑選牛奶？
1、純(chún)牛奶、鮮奶、調(diào)制乳，大家可以根據自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒冰箱，就建議買純(chún)牛奶或者調(diào)制乳。
2、調(diào)制乳是可以買的。沒必要把所有調(diào)制乳一棒子打死，80%隻是最低要求，它也有營養價值很高的産(chǎn)品，比如營養強化奶、無乳糖牛奶還是很好的。
3、選牛奶關(guān)鍵看配料表和營養成分表，通常隻要蛋白質超過2.3g/百克，就都是不錯(cuò)的牛奶。
4、大家可以根據自己的喜好選擇調制乳。有些調制乳確(què)實會加糖、加香精，大家可以根據自己的口味來選擇，也要在健康與美味間取舍。需要說明的是，即使添加香精也依然是安全的産(chǎn)品。
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