“小孩小孩你别饞，過瞭(le)臘八就是年”。1月7日（臘月初八）是中國傳統的臘八節臘八，意味著(zhe)春節序幕已經拉開。“紅紅火火過大年”就此開始倒計時 ，不同人群喝臘八粥有哪些講究？綠油油的臘八蒜爲啥有益身體健康？這篇文章，和家人分享↓↓
一 、臘 八 粥
俗話說 ，“臘七臘八，凍(dòng)掉下巴”。此時，氣溫幾乎是一年中最低的時候 ，熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，在天寒地凍(dòng)的嚴冬，既能驅寒 ，又能補(bǔ)養身體。
“臘八到，粥飄香 。”大米、小米、糯米 、黃(huáng)豆、紅(hóng)豆 、綠豆、紅(hóng)棗 、花生、桂圓……臘八粥的原料究竟怎麽選？不同人群有不同的配方↓
主料選擇
糯米 ：固腎氣 ，營養豐(fēng)富，可緩(huǎn)解腹瀉症狀，推薦早上喝 ，便秘 、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以選擇糯米糊。
粳米 ：最适宜做臘(là)八粥的底子 ，但血糖偏高人群除外。
糙米：适合糖尿病人食用。
黑米：糙米的一種(zhǒng) ，含有花青素 ，有抗氧化和清血脂的效果。
小米 ：有安神作用，适合失眠、胃熱(rè)人群，推薦(jiàn)晚上食用 。
大米：适合胃寒人群。
配料選擇
紅(hóng)豆 ：赤小豆健脾利濕、祛水腫，可以養護(hù)心髒。
綠(lǜ)豆：有清熱、解毒、利濕功效，臘(là)八粥加入少量綠(lǜ)豆可以中和其他粥果溫性，但血糖高的人不宜食用。
豌豆：性平和，适合脾胃虛(xū)弱的人群，三高人群也可以吃。
粥果選擇
花生：有滋陰養血 、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可選(xuǎn)擇花生 ，但患有高血脂 、脂肪肝、較(jiào)胖人群要少吃。
紅(hóng)棗：補(bǔ)氣、生痰濕，較胖的人群不宜吃紅(hóng)棗。
白果：對(duì)心、腎補(bǔ)養效果好，心血管疾病人群可以選擇白果，但需要注意的是，成年人一天最多吃7粒，如果給小孩吃，可以将芯去除。
銀耳：銀耳補(bǔ)五髒，還有輔(fǔ)助降血糖作用，适合糖尿病或心血管疾病患者 、偏胖人群 。
葡萄幹(gàn)：含有白藜蘆醇，可以起到抗氧化 、養護(hù)心血管的作用，适合高血壓患者 。
桂圓：桂圓肉可以補(bǔ)心血，桂圓多糖對糖尿病患者有好處(chù) ，可挑選藥性成分高的桂圓。
核桃：核桃皮味苦，放在臘八粥中會(huì)影響口感，建議直接撒在粥面上作爲點(diǎn)綴 。
二、不同人群有講究！臘八粥你喝對瞭嗎？01糖尿病患者：做法、吃法都有講(jiǎng)究
很多糖尿病患者認爲 ，喝粥會(huì)影響血糖，所以不敢喝。其實，糖尿病患者在血糖平穩的情況下 ，可以适量食用臘八粥，但做法有以下3個(gè)講究↓
增加粗雜糧比例
用雜糧和大米一起煮粥可以減輕粥對(duì)於(yú)血糖的影響。建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥，粗雜糧比例最好占1/3～1/2。
添加豆類食物
一同進食黃豆、黑豆等豆類和谷類食物，可以起到蛋白質互補(bǔ)的作用 ，提高蛋白質利用率。另外，豆類食物中的蛋白酶抑制劑、單甯和植酸，在長(zhǎng)時間的熬煮後仍有很多保留，這些物質會減慢澱粉的消化速度。
嘗試菜粥或肉粥
蔬菜中富含膳食纖維，可以降低粥的血糖指數，肉類中富含的蛋白質也可以延緩對(duì)食物中糖分的吸收。煮粥時，可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉，比如：香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿蔔(bo)南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等。
想喝“控糖”粥，記(jì)住4個(gè)小竅門
除瞭(le)以上技巧，還有一些小竅門可以幫(bāng)助糖尿病患者在喝粥的同時，更好地控制血糖。
1.喝粥不要太快：喝粥的時候應該放慢速度，並(bìng)搭配其他食物一起進食。這樣可以延緩食物進入腸道的時間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對於(yú)血糖的影響 。
2.盡量避免喝餐館售賣的粥品：一來這樣的粥大多經過反複熬煮，糊化程度較高；二來這樣的粥有可能爲瞭(le)追求口感，額外添加糖、鹽等調味品，無形中增加瞭(le)精制糖和鈉鹽的攝入量，不利於(yú)控制血糖。
3.煮粥時不要加堿：很多人認爲，加堿能讓粥更黏稠。但是煮粥時加堿，很容易增加食材中澱(diàn)粉的釋放量，加劇澱(diàn)粉的糊化作用，會讓餐後(hòu)血糖升高更快 。
4.控制煮粥時間：将全部食材煮熟即可，不要過(guò)度熬煮，以免增加糊化程度，不利於(yú)控制血糖 。
02老年人：可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品。而且晚上喝粥，也符合老年人的飲食習慣。大豆可以抑制體内脂質過氧化，預防骨質疏松症。老年人胃腸(cháng)功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸(cháng)蠕動(dòng)。
03.中青年人：多放些不同的米
中青年人工作量、活動量大，對能量要求高。許多中青年人應酬多，飲食中碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。不妨在粥裏多放些富含碳水化合物的米類，也可适當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含澱(diàn)粉又有一定保健作用的堅果。
04.孕婦(fù)：适宜香軟臘(là)八粥
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐；孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，同時對鐵的需求量增加；孕晚期則需要加強鈣的補(bǔ)充。對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於(yú)100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
05.兒童：原料盡可能豐富一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以實現膳食平衡。12歲以後，随著(zhe)青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能豐富一些。3~5歲的孩子處於(yú)幼兒期，此時多吃些粗糧類食物，有利於(yú)培養孩子良好的飲食習慣。
三、臘 八 蒜
在我國北方，還有在臘八節用醋泡大蒜的風俗。按照老講究，臘八這天，把蒜剝(bō)瞭(le)皮腌到醋裏封口後，避免陽光直射，直到蒜變成綠色，到瞭(le)“破五”那天蘸餃子吃。
臘八蒜爲什麽是綠的？是不是發黴變(biàn)質瞭(le)？實際上，臘八蒜在腌制過程中，先生成一種藍色素，後生成一種黃色素，兩種色素“一拍即合”，混合後便成瞭(le)綠色。
專家表示，臘八蒜是非常健康的食品，它保留瞭(le)蒜大部分的好處，但是又不像生蒜那麽刺激，還不含額外添加的糖和鹽，無論是單吃還是作爲配菜都不錯。此外，臘八蒜不僅可以提高機體免疫力，讓你遠離感冒困擾，還能有效防止腸(cháng)道傳染病。
如何泡出色澤翠綠的臘(là)八蒜？這4步快記(jì)下來↓
1.選醋，陳(chén)醋和香醋泡的蒜口感不脆、顔色不綠，推薦(jiàn)選擇米醋，泡出的蒜顔色翠綠、香脆可口，口感酸辣适度。
2.選蒜，推薦(jiàn)選擇紫皮蒜，不僅好剝(bō)皮，泡出來的蒜口感更香脆、顔色翠綠。
3.剝(bō)蒜，要注意不要有破損或劃(huà)傷，将其完整泡入罐中。
4.泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋沒過(guò)大蒜即可，在臘八前後泡上，過(guò)年就能吃上，還要注意避免接觸(chù)高溫。
臘八蒜怎麽吃更健康？
①佐餐時(shí)每次食用3~5瓣，建議1~2個(gè)月内吃完。
②取臘(là)八蒜時使用新筷子，避免沾水或油，儲(chǔ)存時建議放到冰箱裏。
③去年腌制的臘(là)八蒜，今年不建議(yì)再食用。
小提示：腹瀉、胃黏膜潰(kuì)瘍、肝炎等人群，不宜食用臘(là)八蒜哦~
又是一年臘八到
願你平安喜樂(lè)，萬(wàn)事“粥”全！
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