近期，上海餐飲界又有不少明星跨界開店。周傑倫新歌MV帶火的奶茶品牌machi machi在上海外灘開瞭(le)快閃店；林俊傑在上海長樂路一棟老房子裏推出瞭(le)他的咖啡店品牌Miracle Coffee；而陳赫與葉一茜、朱桢合開的火鍋品牌賢合莊鹵味火鍋也結束試營業，於(yú)12月10日開業……
排隊(duì)購(gòu)買周傑倫同款奶茶machi machi（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋(guō)試營業期間（《中國(guó)經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店初期，通常都能很好地吸引粉絲和客流，店内生意火爆、人滿爲患都是常态 ，甚至黃牛鑽空子等現象也時有發生。“明星效應”爲他們的店帶來瞭(le)更高的人氣和知名度，很多明星開店也被粉絲認作一種福利，拉近粉絲與“愛豆”的距離 。但現今消費者對於(yú)餐飲店，特别是有明星光環的餐飲店的評價，其實是更趨於(yú)理性甚至更爲嚴苛的。所以除瞭(le)依靠自身的吸引力外，用心經營、創造品牌産品的吸引力才是明星開店深得人心的秘訣。
林俊傑(jié)：要讓(ràng)品牌融入生活
林俊傑談及自己的品牌時稱 ，作爲藝人 ，大家難免會把他的名字套在品牌上，但其實他個人認爲，經營一個品牌的方式，就是要讓品牌有自己的生命，他更希望讓品牌的産(chǎn)品去說話。上海的店鋪是Miracle Coffee的大陸首店，此前第一家店開在台北。店鋪整體呈複古軍綠色風格 ，分爲上下兩層(céng) 。一層(céng)是林俊傑自創潮牌Still Moving Under Gunfire（SMG）服飾店，二層(céng)才是賣咖啡飲品的Miracle Coffee。林俊傑表示 ，他非常看重上海的這家實體店，他認爲把店開在上海一條有曆史、有故事的路上，能讓品牌更好地融入生活，讓客人逛店逗留之餘，更好地體驗和感受品牌概念 。
林俊傑Miracle Coffee開在一棟(dòng)老房子裏（《中國(guó)經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
林俊傑Miracle Coffee店内（《中國(guó)經濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
據悉 ，Miracle Coffee開業當天 ，有粉絲淩晨就趕來排隊，等候時間達5小時 。但記者在店鋪開業一周後的某個工作日的中午前去探店，發現現場排隊的人並(bìng)不算多 ，看上去大多像是粉絲來支持自家“愛豆”。記者在店門口大約等待瞭(le)五分鍾被邀請入店，店鋪面積不大，要在一層等待片刻方可上樓購買咖啡飲品，有人借此間隙挑選自己喜歡的服飾。“因爲林俊傑平時穿衣風格我就很喜歡，這裏面的衣服都跟他風格很貼近，價格也和日常買件衣服差不多，現在還有八折活動，所以就買瞭(le) 。”一位結完賬的顧客告訴記者。
二層咖啡店 ，延續軍綠色調 ，還有一塊大屏幕播放著(zhe)林俊傑拍攝的品牌宣傳片 ，設計精美的裝飾和落地窗外梧桐樹下的風景非常适合拍照打卡。記者觀察到，咖啡店的飲品種類不多，一共九種，價格在26元至38元之間。林俊傑自稱是一位“咖啡愛好者”，精選瞭(le)不同産地、不同焙度、不同調性的咖啡豆，期望給客人品嘗精品咖啡 。不過現場最受顧客歡迎的還是幾款偏甜的飲品，其中黑糖煎茶拿鐵尤其是粉絲們的打卡利器，茶杯上架著(zhe)一串棉花糖 ，造型非常可愛。“黑糖煎茶拿鐵我覺得很好喝，那上面的棉花糖特别好吃，我覺得35塊錢一杯也很親民瞭(le)。”現場一位和朋友一起來打卡的粉絲滿意地說。
林俊傑Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿鐵（《中國(guó)經濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
“工作日不排隊的時候來喝一杯還蠻好的 ，味道不錯，這邊(biān)附近環境也好。如果周末排隊的話，我就不會來湊熱鬧瞭(le) 。”一位在附近上班的白領趁中午過來打卡，她說自己不算是林俊傑的粉絲 ，隻是有幾首歌還蠻喜歡的，看到新聞說這邊(biān)新開瞭(le)一家咖啡店 ，離得近就過來嘗嘗 。
陳(chén)赫：價(jià)格和味道都能讓大家放心
陳赫的賢合莊鹵味火鍋繼8月28日在成都開業並(bìng)收到火爆反響後，於11月相繼在深圳、泰州等地增開瞭(le)分店 ，11月底上海店開始試營業 。該店主打的鹵味火鍋，也是今年才流行起來的創新吃法。邊鹵邊燙、市井火鍋等概念，帶給消費者更強的消費體驗和場景體驗。
賢合莊鹵味火鍋(guō)試營業期間線上排隊(duì)半小時截圖
陳赫接受《中國經濟周刊》記者採訪時說道，“因爲我住在上海，這家店我期待很久瞭(le)。我愛吃鹵味也愛吃火鍋，這種方式比較新穎 ，讓大家享受鹵味和火鍋的雙重體驗 。”陳赫還強調，很多人提到“明星店”的第一個想法就是肯定很貴，但賢合莊不管是價格還是味道，絕對能讓大家放心，他期望大家能吃得開心，並(bìng)覺得賢合莊真不錯。
記者在賢合莊鹵味火鍋試營業期間看到，開在馬路邊(biān)的店面門口有一些人在取号等待 ，等位時間在一個小時以上。也有一部分人選擇網上取号，但網上取号到150桌左右後會停止發号，顯示需現場(chǎng)取号 。火鍋店内風格很有市井氣息，灰牆白磚 、長條竹凳和瓷磚拼貼方桌 ，木質窗框和老式玻璃窗隔斷，仿佛置身成都街頭。随處可見紅紅火火的明星元素 ，鍋底中還有做成陳赫标志性手勢形狀的牛油。
賢合莊鹵味火鍋(guō)試營業期間門口取号等待的顧(gù)客（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
鍋底價格爲76元，鹵味爲8元至48元一份，其他火鍋菜品的價格也比較親民 。做鹵味的廚房採(cǎi)用開放式透明化的明廚明檔，還有裝著(zhe)鹵味的小推車敲著(zhe)鑼走過全場，想吃鹵味随時喊停，現鹵現撈 。“這是我第一次體驗鹵味火鍋，感覺味道比一般的火鍋更濃郁 ，而且配著(zhe)鹵味吃就有一種更悠閑也更豐富的感覺 。”一位食客告訴記者。針對價格，她還表示定價非常合理，雖然菜量不算大 ，但也夠吃，而且剛好可以滿足她多嘗幾樣的打算。
賢合莊鹵味火鍋(guō)鹵味推車(chē)随喊随停 ，現鹵現撈（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋(guō)開放式廚(chú)房（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
對於賢合莊的經營，陳赫還是很有信心的。他向記者表示，在成都這樣的火鍋城市，大家仍然願意選擇賢合莊，是對其品質的認可，所以在上海開業，他相信也會得到大家的認可。陳赫說 ：“火鍋品牌競争比較激烈 ，顧客如果覺得店裏有什麽不好 ，下次肯定不會再來瞭(le)。我覺得大家不隻是沖著(zhe)我是明星才來的，最主要是靠店裏的味道、食材和服務 。我們也希望大家都來試試，給我們提出可以繼續改進的建議，讓我們越做越好。”
賢合莊鹵味火鍋明廚(chú)明檔(dàng)（《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋(guō)現鹵現撈（《中國(guó)經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
賢合莊鹵味火鍋(guō)展台鍋(guō)底（《中國(guó)經濟周刊》記者 王雨菲|攝）
一位正在等位的顧客對記者說道，“我倒不是陳赫的粉絲，但我是火鍋的粉絲，新開瞭(le)好吃的火鍋店我就想去嘗(cháng)嘗(cháng) 。前幾年去福州旅遊的時候去過一次他的火鍋店，印象挺不錯的，這回新品牌鹵味火鍋開到上海來瞭(le)，總想來吃吃看。”截至記者發稿，賢合莊鹵味火鍋在大衆點評已躍居上海火鍋熱門榜第一名。
賢合莊鹵味火鍋(guō)大衆點(diǎn)評主頁，上海火鍋(guō)熱門榜第1名
明星開(kāi)店：好生意卻並(bìng)不好做
許多明星在經營自己演藝事業的同時，都會想要去開拓一些副業，而明星所具備的知名度和穩定的粉絲基礎也降低瞭(le)其開店門檻，帶來瞭(le)足夠的流量和關注度。據RET睿意德中國商業地産研究中心報(bào)告顯示，迄今主流明星開店數量累計已超過300家，其中又以門檻最低的餐飲店最多，占比高達61.7%。
作爲上海人的歌手薛之謙，他的“上上謙”串串香火鍋店也是開得風生水起。“上上謙”目前在上海有三家分店，大衆點(diǎn)評的評分都在四星半，也算是明星店裏比較可觀的分數，顧客對食材新鮮、服務熱情和性價比高等關鍵詞(cí)的提及次數都比較多。“上上謙”火鍋店室内裝飾爲酒吧風格，明星元素非常多，就連店内的标語都充滿薛之謙的“段子手”風格。
同爲上海人的演員胡歌則低調很多，他在上海開的一家名爲FOUNT的創(chuàng)意日料店，已經有九年的時間。餐廳裏沒有任何與胡歌有關的元素，主營高級日式料理和下午茶甜點(diǎn)，顔值“能打”，但價格也相對較高。
胡歌的FOUNT餐廳（《中國(guó)經濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳内部（《中國(guó)經濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
胡歌的FOUNT餐廳下午茶（《中國(guó)經濟(jì)周刊》記者 王雨菲|攝）
明星開店也不是個個都能保持這份“明星光環”，更多的情況下，這門看似最好做的生意卻並(bìng)不好做。明星店鋪火爆一段時間後就黯然退場的狀況也是屢見不鮮。楊穎開的百萬奶茶店無人光顧，孟非的小面店大量倒閉(bì)，而其與黃磊合開的“黃粱一孟”最終也以閉(bì)店收場，明星光環帶來的短期高流量遠不能彌補經營者經營不善的巨大漏洞。
當開店之初的一波熱潮退卻，當粉絲的新鮮度慢慢降低，明星店鋪最終也會經曆市場的考驗，接受消費者對産品的理性評判。因此，明星開店依然離不開對品牌和産品的用心經營。薛之謙曾在《我家小兩口》真人秀節目中對面臨開店失敗(bài)的杜若溪透露的，他在開“上上謙”初期，是從前廳到後廚全部自己盯著(zhe)，親力親爲。
這是明星對(duì)自己品牌的責任，也是對(duì)顧客，尤其是自己粉絲的心意。而作爲消費者，理性的看待和客觀的反饋也能讓明星店鋪更好地成長(zhǎng)。
